匯森生物設(shè)備鎮(zhèn)江有限公司冠有“高新技術(shù)企業(yè)”、“市文明單位”等榮譽(yù)稱號，擁有發(fā)酵技術(shù)以及機(jī)械設(shè)備制造發(fā)明專利68件，10年來，公司不斷吸收各類專業(yè)人才，開發(fā)、引進(jìn)發(fā)酵行業(yè)新技術(shù)，使企業(yè)取得長足的發(fā)展，研發(fā)序列化、專業(yè)化的生物發(fā)酵設(shè)備，公司已有編制在職員工40余人，高級技術(shù)人才24人，其中博士3人、碩士5人，公司還與江南大學(xué)成立了發(fā)酵工程與設(shè)備聯(lián)合研究中心，并與清華大學(xué)、中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所、高校開展密切的合作，專業(yè)從事各種類發(fā)酵罐的設(shè)計，制造，自動控制，管路閥門的安裝等全套交鑰匙工程。

一，啤酒發(fā)酵罐的發(fā)酵階段

啤酒發(fā)酵罐冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程可以分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。

酵母恢復(fù)階段：酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進(jìn)行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進(jìn)行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

有氧呼吸階段：此階段主要是指酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖。

無氧呼吸階段：在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

二，發(fā)酵罐和化工產(chǎn)品的關(guān)系

一般來說，有工業(yè)用途的有機(jī)物的生產(chǎn)，既可以用合成法，也可以用發(fā)酵法。用哪種方法生產(chǎn)，取決于它的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)酵生產(chǎn)，其原料大多采用糖類和淀粉；而化學(xué)合成，其原料主要是石油和它的衍生物。這就是說，要考慮到原料成本，也要考慮轉(zhuǎn)化率和回收成本。只要發(fā)酵法合成比化學(xué)合成產(chǎn)量高、成本低，那么就應(yīng)該采用發(fā)酵法，從發(fā)酵罐中提取化工原料。發(fā)酵工程比傳統(tǒng)發(fā)酵工藝先進(jìn)人類在古代就知道發(fā)酵。古埃及人很早前就會生產(chǎn)面包和奶酪。我們的祖先在3000年前就掌握了釀酒技術(shù)。不論是制作面包、奶酪，還是釀酒，都有一個不可缺少的過程——發(fā)酵。但是，古人不知道這發(fā)酵是怎么回事。他們不知道發(fā)酵是酶的作用，更不知道酶是由微生物產(chǎn)生的。

發(fā)酵罐的發(fā)酵工程，又叫微生物工程。它是利用微生物所特有的發(fā)酵作用，與現(xiàn)代工程技術(shù)相結(jié)合，或直接用微生物反應(yīng)器，進(jìn)行大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)。發(fā)酵產(chǎn)物既可以是微生物本身(單細(xì)胞蛋白)，也可以是發(fā)酵過程的代謝產(chǎn)物。

現(xiàn)代發(fā)酵工程與傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝操作不同，它有如下優(yōu)越性：它可以進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵和半連續(xù)發(fā)酵；有電腦控制實行高度的自動化；采用經(jīng)過基因重組的工程菌生產(chǎn)；可以在45度左右加壓生產(chǎn)。而傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝是間歇發(fā)酵，人工操作，用的是自然菌種，只能在常溫常壓下進(jìn)行。