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發(fā)酵罐發(fā)酵冷卻冷耗節(jié)省效果怎么樣？
作者： 發(fā)布時間：2020-07-14 15:01:08點擊：1280
發(fā)酵罐發(fā)酵冷卻冷耗節(jié)省是直接冷卻發(fā)酵罐和酒液，強制循環(huán)下冷卻介質(zhì)的傳熱系數(shù)較高。傳統(tǒng)的發(fā)酵和儲存葡萄酒，冷卻工廠的冷耗，空氣，操作人員和機器（如泵，馬達(dá)），發(fā)酵罐支架。根據(jù)計算確定，發(fā)酵罐發(fā)酵比傳統(tǒng)發(fā)酵可節(jié)省40%~55%的冷耗。
在1.發(fā)酵罐中對傳統(tǒng)發(fā)酵罐和酒貯罐進(jìn)行清洗消毒，基本依靠人工清洗消毒，根本無法實現(xiàn)自動程序。發(fā)酵罐發(fā)酵可依靠CIP自動程序進(jìn)行清洗消毒，工藝衛(wèi)生更容易保證。
當(dāng)然，發(fā)酵罐發(fā)酵也有缺點。由于罐體相對較高，酵母沉淀層厚度較大，使用酵母泥代數(shù)一般低于傳統(tǒng)（只有5代~6代)；存放葡萄酒時，澄清比較困難(特別是在使用非凝乳酵母時），必須加強過濾；若采用單釀發(fā)酵，則罐壁溫度與罐心溫度相同，一般在5~7d以上，短期內(nèi)貯存葡萄酒不能保證相同溫度。
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